Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Аргументы недели»
Вы хотите запомнить сайт «Аргументы недели»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Читать

Опрос


Волнует ли вас количество иностранных лидеров на праздновании Дня Победы?

Опрос


Огорчитесь ли вы, если вдруг из-за санкций Россию лишат права на проведение ЧМ по футболу?

Опрос


Кто, на ваш взгляд, наиболее причастен к авиакатастрофе малазийского "Боинга"?

7 топ-рецептов холодных национальных супов

развернуть

7 топ-рецептов холодных национальных супов

Это лето не слишком радует жарой, тем не менее погода стоит тёплая, приятная, огороды бурно колосятся, «сарафаны и лёгкие платья из ситца» носятся, а потому и своё меню тоже хочется сделать сезонным: лёгким, зелёным, быстрым в приготовлении. Давайте побалуем себя сытными низкокалорийными холодными супами, которых в любой национальной кухне найдётся в изобилии.

Крошка-окрошка

Супы на квасе – окрошку, ботвинью и свекольник – в русской кухне называютхолодниками. Квас – продукт поистине уникальный: благодаря содержанию молочной кислоты, углекислого газа и натуральных экстрактов положительно влияет на пищеварительную систему и хорошо утоляет жажду. С древних времён на Руси его использовали для заправки холодных блюд из редьки и хрена. А предшественницей окрошки была тюря: мелко покрошенные хлеб и лук, залитые квасом. Чуть позже окрошку начали подавать как закуску. В кулинарных книгах XVI века её приготовление описывается так: «Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц, домовых и диких, но лучше к сему индейка, тетерев и поросёнок. Варёное мясо крошить очень дробно, с луком сырым, огурцами свежими или солёными, прибавить солёных слив, обрезанных с косточек, смешать всё это, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, развести квасом». Кстати, сметану в окрошку начали добавлять только с середины XIX века.

Ботвинья давишна

Не менее распространена была и ботвинья – королева холодных русских супов. О том свидетельствуют и многочисленные поговорки: «Какова Аксинья, такова и ботвинья»,  «Толкуй Фитинья Савишна про ботвинью давишну». В кулинарной книге XVIII века имеется такой рецепт: «Взять листьев свекольных свежих либо трав крапивы или других, во щи потребляемых, разварить, обжать, разрубить мелко, заправить квасом. Прибавить крошеного луку, огурцов свежих или солёных, а ежели угодно, варенной, мелко изрубленной свёклы». В дорогих ресторанах в суп добавляли раковые шейки. Изысканный вариант подачи: жидкую часть отдельно в миске, а на блюде к ней – огурцы, укроп, хрен, ломтики ценной рыбы.

Аръянэн жожон – диетический

Не обходится без лёгких супов и похлёбок удмуртская кухня. Основой являются те же квас, простокваша или капустный рассол. Один из самых популярных вариантов – аръянэн жожон, рекомендованный при болезнях желудочно-кишечного тракта, малокровии и нервном переутомлении. Готовится моментально: литр пахты или обычной простокваши размешать с 3 столовыми ложками толокна (овсяной муки). При желании добавить немножко любимой рубленой зелени. С хлебом блюдо особенно сытно и вкусно.

По-узбекски, но с немецким акцентом

Если подобное сочетание продуктов кажется вам слишком простым, попробуйте пряныйузбекский чалоп. Понадобятся 2 крупных огурца, по пучку редиски, укропа, кинзы и зелёного лука, литр кислого молока или простокваши, литр минеральной газированной воды, молотый красный перец и соль по вкусу. Огурцы, редиску и зелень мелко нарезать, залить смешанной с водой простоквашей, посолить и поперчить, оставить на полчаса настояться.

Жара жарой, а немцы и летом заботятся о том, чтобы пища была сытной. И готовятрхабарбер-суппе, питательность которому придаёт пикантный дуэт ревеня и сухариков. Нужно: 300 г ревеня, 1 литр воды, 150 г сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала, пакетик ванильных сухарей, тёртая цедра лимона и апельсина, корица – по вкусу. Ревень промыть, снять кожицу, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить корицу, цедру, сахар, заправить разведённым в холодной воде в пропорции один к одному крахмалом, довести до кипения. Затем охладить, разлить по тарелкам и добавить ванильные сухари.

А с мясом вкуснее!

Среди разнообразия холодных супов есть и варианты для не сторонников вегетарианства. Например, корейский кукси. Нужно: по 300 г лапши и говядины, 200 г белокочанной капусты, 100 г редиса, 100 мл растительного масла, пучок кинзы, 3 свежих огурца, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 стакана воды, по 3 ст. л. уксуса и соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль, молотый чёрный и кайенский перец по вкусу. Капусту мелко нашинковать, говядину порезать тонкой соломкой, редис и огурцы натереть на тёрке. На сковороде разогреть масло, обжарить капусту и говядину в течение 2–3 минут, добавить два вида перца и чуть-чуть воды. Тушить примерно 10 минут на маленьком огне, переложить на тарелку и остудить. Сварить и откинуть на дуршлаг лапшу, промыть холодной водой, сбрызнуть растительным маслом. Соевый соус, перец, соль, оставшееся растительное масло, выдавленный чеснок, мелкорубленую кинзу, воду соединить и хорошо размешать. Яйца взбить с 2 ст. л. холодной кипячёной воды. Испечь тонкий омлет и нарезать его узкими полосками.

В каждую тарелку положить капусту с говядиной, омлет, сверху лапшу, затем овощную смесь и залить соусом.

На стыке Европы и Азии

И напоследок литовский борщ – шалти, объединяющий в себе славянские и европейские кулинарные традиции. Понадобится пол-литра кефира, 3–4 варёные свёклы, 4–5 огурцов, 4 варёных яйца, по пучку зелёного лука и укропа, соль, сахар по вкусу, сок половинки лимона. Свёклу натереть на тёрке и замариновать в смеси соли, сахара, лимонного сока на час. Зелень, лук, укроп мелко нарезать, перетереть с солью, огурцы и яйца нарезать кубиками, добавить маринованную свёклу, всё перемешать, залить кефиром и влить около стакана холодной кипячёной воды.

Приятного аппетита!


Ключевые слова: дача, кулинария, огород, сад
Опубликовано 19.08.2015 в 16:04

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Равиль Валеев
Равиль Валеев 19 августа 15, в 17:03 Кукси... Текст скрыт развернуть
0
Светлана Мамедова
Светлана Мамедова 19 августа 15, в 21:49 больше всего холодных супов в азербайджанской кухне.Только кисломолочных видов сколько- довга, дограмач, овдух, яйла... Текст скрыт развернуть
1
Александр Глущенко
Александр Глущенко Светлана Мамедова 20 августа 15, в 14:52 ....простые и вкусные Текст скрыт развернуть
1
Светлана Мамедова
Светлана Мамедова Александр Глущенко 20 августа 15, в 15:39 как все народные рецепты.Лучше разных окрошек(неважно-русской, корейской ли..) ничего не придумано Текст скрыт развернуть
1
Антон Купин
Антон Купин Светлана Мамедова 29 декабря 15, в 09:59 Яичница на простокваше с чесноком , вкуснота ! Текст скрыт развернуть
0
Геннадий Кирьянов
Геннадий Кирьянов 22 августа 15, в 18:36 Чтобы вы все обожрались и треснули! Всякую не русскую гадость здесь рекомендуете... Текст скрыт развернуть
-1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6

Поиск по блогу

Лучшее за неделю
Обнародованы данные о срыве Москвой операции по захвату Крыма флотом НАТО
16 июл, 14:34
+107 37
Объявлен виновник ссоры Украины с Россией и развязывания войны в Донбассе
16 июл, 15:35
+73 30
Названа причина массового отказа офицеров ВСУ воевать с ополченцами Донбасса
18 июл, 17:00
+71 29
Поднявшие бунт против ВСУ правосеки начали уничтожать украинских военных
16 июл, 09:24
+56 25
Армия Донбасса накрыла огнем ВСУ в ответ на гибель ополченцев от рук снайперов
18 июл, 09:39
+46 4
Расшифровано пророчество Муаммара Каддафи о новых властителях мира
18 июл, 15:55
+45 31
Визит Лаврова в Грецию отменен
19 июл, 13:44
+40 8

Последние комментарии

Alex Mikhailov
Комментарий скрыт
Alex Mikhailov "Наконец-то понял, с кем связался", Виторган пожаловался на жизнь с Собчак
Zvukorez
Да, тяжело на конюшне
Zvukorez "Наконец-то понял, с кем связался", Виторган пожаловался на жизнь с Собчак
Lybovp
Голос неплохой?! Значит, не разбираетесь Вы в голосах!
Lybovp Долина поразила выходом в свет без косметики
Adriana
а где вы женщину увидели??
Adriana "Наконец-то понял, с кем связался", Виторган пожаловался на жизнь с Собчак
Степанова Татьяна
Наташа Ширинская
Наташа Ширинская
Сергей Подосельников
Один раз уже "слетали" на Луну...
Сергей Подосельников В NASA сообщили, когда Луна станет обитаемой
alex schmidt
Александр Челноков